Um novo estudo descobriu que reduz o sabor doce dos alimentos
A cafeína é um antagonista dos receptores de adenosina, os quais facilitam o sono e relaxamento. A supressão desses receptores nos ativa, mas reduz a nossa capacidade de saborear o doce, o que, ironicamente, pode contribuir para que tenhamos mais vontade de tomá-lo.
De acordo com Robin Dando, professor assistente de ciência dos alimentos e principal autor da pesquisa, “quando bebe café, muda a sua forma de perceber o sabor. Pouco depois de ter consumido cafeína, é possível perceber o sabor da comida de forma diferente”.
O artigo, que foi publicado na revista especializada Journal of Food Science, explica que “a cafeína pode reduzir o efeito do sabor doce que percebem os seres humanos, o que apoia a evidência de que os receptores de adenosina alteram o gosto”.
No estudo, um grupo tomou amostras de café descafeinado e o outro computador também, só que com 200 miligramas de cafeína, que adicionaram em laboratório para transformá-lo em uma poderosa xícara de café (o estimulante foi adicionado, a fim de evitar que a diferença entre os dois grupos de estudo pudesse ser o tipo de café usado e poder simular a ingestão habitual de bebida). Suas bebidas só eram iguais em um aspecto: ambos levavam adição de açúcar. Nenhum dos grupos sabia qual era exatamente o que ia fazer.
Em uma segunda fase, os participantes falaram sobre o claro que se encontravam e faziam uma estimativa sobre a quantidade de cafeína que tinha o seu café. Ambos os grupos relataram ter notado um aumento de energia, depois de beber o café e não sabiam reconhecer qual dos dois haviam consumido.
Dando explica que “o que parece importante é a ação de consumir o café. Só o fato de pensar que você tem feito algo que vai fazer você se sentir mais desperto, faz você se sentir mais desperto”.
Aliás, recentemente um grupo de pesquisadores descobriu que a mistura de café e chocolate é bom para o cérebro. Assim, se você ficar com vontade de algo doce depois do café, não hesite em adicionar um pouco de chocolate no seguinte é a mistura perfeita!
Via | sciencedaily.com
